
⤵qita1⤴ 无论是“琴棋书画诗酒茶”,还是“柴米油盐酱醋茶”,历经千年时光的茶,早已融入中华文明的血脉。在漫长的历史进程中,我国演化出绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶等六大茶类。有读者询问:六大茶类有何区别?如何品味不同的茶?{p}绿茶是我国历史上最早出现的茶类之一,属不发酵茶,其初制加工工艺为杀青、做形、干燥。根据杀青和干燥方法不同,可分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶。经过关键的杀青工序,鲜叶中多酚氧化酶的活性被钝化,保持了绿茶“清汤绿叶”的品质特征。{p}红茶分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶等,初制加工工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥。红茶属于全发酵茶,经过发酵后,鲜叶中的多酚类物质得到充分氧化,形成“红汤红叶”的品质特征。{p}红茶在我国安徽、云南、四川等地均有生产。小种红茶采用松柴明火加温萎凋,因而具有独特的松烟香,滋味醇厚似桂圆汤味;产于安徽的祁门红茶香气馥郁,被誉为“祁门香”;产于云南的滇红滋味浓厚鲜爽,汤色红浓明亮。红茶性温,宜胃寒、睡眠敏感的人群饮用。{p}青茶亦称乌龙茶,其初制加工工艺为萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥。其中做青是形成青茶特有品质的关键工序,也是奠定青茶香气和滋味的基础。青茶是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶,具有绿茶之清香和红茶之甘醇,冲泡后叶片边缘发红,被称为“绿叶红镶边”。{p}产于福建的大红袍是久负盛名的青茶,茶条匀整,色泽润亮,香气“锐则浓长,清则幽远”;产于广东的凤凰单枞,香气馥郁持久,滋味甘醇爽口,具有特殊山韵蜜味。青茶尤其适合需提神醒脑、调节代谢的人群。{p}白茶“不炒不揉”,其初制加工工艺为萎凋、干燥,属微发酵茶。白茶性凉,风味甜和,主产区在福建。白茶可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等品种。白毫银针遍披白毫,挺直如针,色白似银;白牡丹以绿叶夹银色白毫芽,形似花朵,汤色杏黄或橙黄,滋味鲜醇。{p}黄茶属轻发酵茶,其初制加工工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥,与绿茶相似,但其独特的闷黄工序能降低苦涩味感,塑造黄茶“黄汤黄叶”的品质特征。{p}产于湖南的君山银针芽身金黄,满披银毫,汤色橙黄明亮,滋味甜爽。黄茶在闷黄过程中,多酚类物质转化为茶黄素等成分,氨基酸含量增加。黄茶刺激性较绿茶低,适合肠胃较敏感的人群饮用。{p}黑茶历史悠久,在古时茶马交易中扮演着重要的角色。黑茶属于后发酵茶,其初制加工工艺为杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥,按外形可分为散茶和紧压茶两大类。黑茶的渥堆工序造就其独特的陈香品质,滋味浓厚。{p}黑茶在湖南、湖北、四川、云南、广西等地均有生产。湖南安化黑茶中的茯砖,外形平整、棱角分明,闻之具有独特陈香。黑茶具有降脂促消化的功效,因此较适合高血糖、高血脂人群饮用。Ⓜ(撰稿:朔州)
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